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清晨的丹江口 水库的水雾还弥漫在空气之中 街角早餐铺的铁锅 早已腾起一缕缕油烟 一张张裹着油光的均州油馍 在油馍师傅的手中翻转制作 新鲜出锅的均州油馍色香味俱全 金黄酥壳上还沾着细碎葱花 咬开的瞬间 咔嚓声混着麦香、油香撞进喉咙 是咱本地人忘不了的味道 老一辈人都说：做油馍的面，得是咱丹江口冬小麦磨的。这些喝着汉江水、沐着水都雾气长大的小麦，磨出来的面粉自带一种温润的甜，恰到好处的筋度，让油馍既能撑得起油炸的蓬松，又保留着麦粒原始的香气。 更讲究的是水。老匠人揉面必用清晨从汉江里挑的软水，经过一夜沉淀，水质清冽柔和，和出来的面团摸上去像婴儿的脸蛋，软乎却不粘手。 真正让均州油馍区别于普通油饼的，是摊主们手上会说话的功夫。 和面：面粉与水的比例全凭手感。水多了面瘫，水少了面硬，得揉到三光——面光、盆光、手光。粗糙的手指**面团里一戳，能准确判断出筋道到了几分。 擀制：这是最见功夫的环节。摊主抄起枣木面杖，从面团边缘缓缓推擀，待面皮薄如蝉翼，撒上一把现切的嫩葱花，再像卷寿司般轻轻卷起，盘成螺旋状后按扁。 油炸：铁锅里的菜籽油烧到六成热，摊主用竹筷夹起面坯轻轻一放，滋啦一声，油花瞬间欢腾起来。 刚出锅的油馍还冒着热气，表皮咔嚓一声裂开细纹，露出里面蜂窝状的金黄内里——咬一口，外层酥得掉渣，内里却像棉花糖般松软，麦香、葱香、油香在嘴里炸开。 小时候天没亮就被妈妈叫醒，揉着眼睛啃两口刚出锅的油馍就往学校跑。它还是是街坊邻里的温度计——早上碰见熟人，总有人笑着说：今儿油馍刚出锅，趁热尝尝？ 街角的油馍摊总亮着最早的灯，摊主守着一口热锅，看着来来往往的熟面孔。有人匆匆买走两个赶去上班，孩子们举着油馍边吃边跑...... 小摊里的油锅还在滋啦作响 油馍的香气漫过丹江口的小巷 钻进每一个丹江口人的记忆里 下次路过街角的早餐铺 别忘了停下脚步 买一份刚出锅的均州油馍~
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